Попробовав мясо, птицу, рыбу или овощи домашнего приготовления, вы уже не сможете вернуться к промышленным товарам. Стоить такие продукты будут в несколько раз дешевле приобретенных в магазине, а вкусовые свойства собственных копчений в этом споре одержат безоговорочную победу. Есть несколько вариантов копчения продуктов:
Горячее копчение предполагает обработку продуктов при температуре 70-100°. В зависимости от вида продукта его надо держать в камере до полной готовности от 40 до 80 минут. Аппарат представляет собой прямоугольную или цилиндрическую емкость с полками для закладки приготовленных к копчению кусков, поддоном сбора капающего жира и отделением для щепы.
В аппаратах холодного копчения обработка продуктов производится дымовыми газами с температурой около 30°. Время копчения длится не менее 8-15 часов. При таком методе в пище сохраняется максимум питательных веществ. Вкус получается более нежным, а запах – не столь акцентированным.